Amerikan Tarım Bakanlığı biftek kalitesini üç ana sınıfa ayırmış..

Prime, Choice ve Select..

Bu sınıflarda satılan etleri birbirinden rengi, sıklığı, sululuğu ve yumuşaklığı ayırıyor.. İyi bir biftek etinin içinin sulu olması, damak tadını arttıran en önemli etkenlerden.. Renginin açık olmasının nedeni ise kas içi yağların fazlalığından kaynaklanıyor. Genellikle yetiştirme sırasında daracık bir alana hapsedilen, hareket etmesi engellenen ve özel bir diyet uygulanan danaların etlerinin beyaza yakın olması kuvvetle muhtemel..

Çünkü hareket etmeyen kas, protein tüketmiyor ve aldıkları besinler hep kasların arasında kas içi yağ olarak depolanıyor.. Bu yağların pişme sırasında parçalanmaları yoluyla ortaya çıkan asitlerin ete kazandırdığı tad, bu tür etleri son derece lezzetli kılıyor..

G8 ülkeleri arasında en az dört ayaklı hayvan eti tüketen ülke yıllık kişi başı 10kg’ın da altındaki derecesiyle Japonya.. Bu ilginç istatistiğe rağmen, dünyanın en iyi biftekleri bu ülkeden çıkıyor.. Japonya’da özel çiftliklerde yetiştirilen Wagyu danalarını efsaneleştiren ünlü Kobe bifteği Japonların kalite standartlarına göre en üst sınıfta yeralıyor.. Wagyu danaları biftek literatüründe ulaşılabilecek en lüks kaliteyi simgeliyor..

Wagyu danalarının biftek literatürüne göre bu kadar özel olmalarının en önemli nedeni yetiştirilme teknikleri.. Kimi efsanelere göre bu danaları az hareket etmeleri için daracık ağıllarda besliyorlar, ama hayvanların dar alanda sinir krizlerine girmemeleri için onlara klasik müzik dinletip, sürekli en çok sevdikleri besinlerden veriyorlar.. Ayrıca kendilerini hep mutlu ve rahat hissetmeleri için düzenli olarak kaslarına masaj yapılması da söz konusu..

Kobe bifteği Türkiye’de de tanesi 135 milyon liradan satışa sunuluyor.. Bizim danalar maalesef ucuz.. Çünkü ne klasik müzik dinletiliyor, ne de onlara masaj yapılıyor.. Üstelik topu topu 2 milyon tane kaldılar.. Kurban Bayramı’nda muhtemelen 600 bin baş daha azalacaklar..

Hayvancılık öldü; danalar tükeniyor; buna rağmen AKP iktidar..